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全自動(dòng)涼茬機(jī):釀酒工作中的下沙指什么

發(fā)布于：2019-09-09 18:09:12  來(lái)源：http://m.kadai88.com

　　白酒是由釀酒設(shè)備消費(fèi)釀造而來(lái)，依據(jù)消費(fèi)工藝的不同被分為許多種，如：醬香型白酒、濃香型白酒、幽香型白酒等，這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同，這是由于醬香酒在整個(gè)消費(fèi)過程不添加任何外來(lái)物質(zhì)，醬香酒比其它香型的白酒更安康，醬香酒消費(fèi)工藝共同，消費(fèi)周期長(zhǎng)(5年以上)，濃香酒中恰當(dāng)參加醬香酒能夠進(jìn)步濃香酒的質(zhì)量和口感。
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　　需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個(gè)較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一同來(lái)理解下什么是“下沙”吧。
　　醬香型白酒消費(fèi)工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個(gè)消費(fèi)酒班一個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，投料占總量的50%，稱為下沙。發(fā)酵1個(gè)月后出窖，再第2次投入其他50%的糧，稱為糙沙。原料僅少局部粉碎。發(fā)酵1個(gè)月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7輪次，歷時(shí)8個(gè)月完成1個(gè)釀酒發(fā)酵周期。
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